小表妹
《鲜味的玄机》 中国轻工业出书社
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：：：：试验简介：：：：
咱们常说一皆菜很鲜，但究竟什么是“鲜”，只怕少有东说念主能说清。本书以东说念主类发现鲜味、探寻鲜味、创造鲜味的历程算作相接全篇的干线，选取了欧亚7国（英国、法国、俄罗斯、日本、丹麦、泰国和中国）具有代表性的好意思食案例，以鲜味历史和文化渊源开篇，然后展现东说念主们永别用快（抢鲜）慢（发酵）不同的妙技获取鲜，接着呈现丰富的制作（烹调）妙技和奥妙无限的搭配科学，接着推向东说念主类创造鲜的激动，鲜之精华——鲜味调味品的出身，终末，呈现东说念主类与鲜彼此明白的好意思好生计神气，预料期间海浪下鲜味发展的畴昔趋势。从而勾画出东说念主类在探寻鲜味旅程上“当年－当今－畴昔”的丰富画卷。本书是鲜味范畴的纯真教科书，记录了东说念主类探寻鲜味的历程，带你探寻令东说念主垂涎欲滴的鲜味玄机。书中既有家常厚味小鸡炖蘑菇，也有蹧跶厚味至尊鱼子酱，在刺激味蕾的同期，也带你了解当地东说念主文，充满真谛性与科普性。通过此书，你将学明白过我方搭配食材取得鲜味的窍门。
：：：：作家简介：：：：
《鲜味的玄机》节目组，《鲜味的玄机》节目组为拍摄记载片而建设，由浩荡优秀导演和影相、本事教导等使命主说念主员构成。其中总导演杨晓清为《舌尖上的中国》一季导演。
：：：：绪言：：：：
咱们对食品的爱，源自对滋味的渴慕。
在悉数感官中，味觉带给东说念主的愉悦能够是最多的，但也最不为东说念主所了解。咱们是何如品味出滋味的呢？
玄机就藏在口腔中的近万个味蕾上。每个味蕾都集合着一堆味觉受器细胞，它们就像奢睿的雷达，永别侦测出某一种特定的基本滋味，再传递给大脑。但悉数这个词经过仅需1.5 ～ 4 毫秒，是悉数感知中最快的。
流过舌尖的“千滋百味”源自五种最基本的滋味，即东说念主们常说的五味。但它们的存在有着比献媚感官更首要的意旨。
甜味泉源于碳水化合物，为人命提供能量；咸味暗意着矿物资和盐分的存在，确保细胞器官的平方运作；酸味能促进食欲，也让咱们鉴识不纯属的生果；苦味主要来自生物碱，多半有毒，因此苦味不错说是某种警示。
横蛮刺激的辣却并不是真确的滋味。当食品中的辣椒素刺激到神经时，所产生的灼痛感等于辣。但辣总能触发咱们自虐的快感，令东说念主进退失踞。
酸甜苦咸除外的第五味是一个特有而又玄机的存在。它隐含在不同食品的多眉目风韵中，这就是鲜。
2000 年，科学家初次发现了存在于味蕾上的鲜味受器细胞，鲜被认真笃定为第五味。
自然最晚被承认，但鲜的存在由来已久。
五味的灵魂是鲜。它最好意思妙，但也最不为东说念主所知。不同于显着可感的酸甜苦咸，“鲜”有太多张容貌，充满了复杂和无极。
鲜是机密的第五味，在其扑朔迷离的表相下，有一个不约而同的本尊吗？
那些寰宇上以好意思食著称的地区，无不合鲜味有着特有的明白和追求。探寻鲜味的玄机，从这里起航。
：：：：目次：：：：小表妹
1鲜味国家
鱼羊之鲜……014
烹调的衍化：从火烤到水煮……023
祭祀鼓舞中国好意思食的出身……026
江上东说念主家的盛宴……032
春节之鲜……038
鲜味小结……041
最熟悉的生分东说念主……042
2时光魅力
分秒必争——自然之鲜……048
漫长的恭候——衰弱之鲜……058
似臭非臭的极致厚味……068
鲜味小结……071
伦理片在线免回看3时光建树魔性之鲜……072
3救苦救难
三文鱼和海藻……078
奶酪和虾，黄瓜和海带汁……082
鸡肉和蘑菇……087
龙虾和鱼子酱……090
多种食材的绝妙混搭——佛跳墙……094
鲜味小结……099
写在《救苦救难》除外……100
4活色生鲜
日本天妇罗之神……106
令东说念主有目共赏的肉包肉……111
整宿埕……116
江浙文化的艰深绵柔——腌笃鲜……120
有钱没钱，吃碗跷脚就是一天……123
鲜味小结……127
5鲜之精华
对味精的扭曲……130
从汤豆腐提及……131
清鲜的日式高汤……135
浓厚的中国高汤……136
复合调味料应时而生……140
鲜味小结……145
鲜的不同容貌……146
6鲜无颠倒
充满未知的找寻……152
冲破地域界限……158
对好意思食的全新探索（一）——分子管制……161
对好意思食的全新探索（二）——花艺与好意思食……164
对好意思食的全新探索（三）——感官餐厅……167
鲜味小结……171小表妹